Sustentabilidade
Você se alimenta melhor e contribui para um mundo sustentável
Você sabia que desperdiçamos, diariamente, em média, 39 milhões de quilos de alimentos no Brasil? Essa quantia alimentaria cerca de 19 milhões de pessoas que atualmente não têm acesso à alimentação. Os dados são da ONG Banco de Alimentos.
Já imaginou como a situação poderia ser diferente e melhor para todos se não houvesse o desperdício? Para evitar o aumento dos resíduos sólidos despejados no ambiente e o problema da fome, existem alternativas saudáveis, econômicas e saborosas elaboradas com partes de alimentos que geralmente são desprezadas pela maioria da população. Essa atitude é chamada de aproveitamento integral dos alimentos. Adotar esse costume pode contribuir significativamente para a vida de todos nós.
Com o aproveitamento dos alimentos, você pode fazer desde bolo de cascas de maracujá e de banana, petiscos, à pastas de talo de agrião com requeijão e sanduíches de couve com queijo, entre muitas outras receitas!
Veja algumas receitas de aproveitamento integral dos alimentos (via ONG Banco de Alimentos)!
Salpicão de casca de melancia. Foto: Favela Orgânica / Divulgação.
A prática
De acordo com a nutricionista Fernanda Streit, as sementes, cascas, folhas e talos dos alimentos possuem alto valor nutritivo e são ricos em fibras, vitaminas (especialmente A e C) e minerais, como o ferro e potássio, entre outros nutrientes.
“O aproveitamento integral dos alimentos é de fundamental importância para a saúde do ser humano. Ele favorece uma alimentação rica em nutrientes essenciais e, consequentemente, o alcance das recomendações nutricionais diárias e redução da fome oculta, conhecida popularmente como a deficiência de micronutrientes. Dessa forma, o aproveitamento integral de alimentos contribui para o alcance nutricional de períodos fisiológicos de elevada demanda nutricional, como a gestação, a lactação e o crescimento e desenvolvimento de crianças e adolescentes. Além disso, auxilia na prevenção e no tratamento de doenças como o diabetes mellitus, a hipertensão arterial sistêmica, a obesidade, entre outros”, afirmou a nutricionista.
Entre os alimentos de elevado valor nutritivo, que podem ser aproveitados integralmente, a nutricionista destaca: as folhas de cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora e rabanete; as cascas da batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga e abóbora; os talos de couve-flor, brócolis e beterraba; e, por último, as sementes de abóbora, melão e jaca.
Antes de aproveitar os alimentos, Fernanda Streit enfatizou a importância da higienizaçãopara evitar doenças como cólera, botulismo e febre tifóide. Confira o passo a passo:
- Selecionar e desprezar as partes danificadas dos alimentos;
- Lavá-los em água corrente;
- Colocar de molho em solução clorada por 15 minutos (verificar a quantidade da solução conforme a instrução do fabricante);
- Enxaguar, um por um, em água corrente e deixar escorrer em escorredor apropriado.
Atenção: o vinagre não é eficiente para higienização das frutas e hortaliças.
Alcance
Regina Tchelly durante uma de suas oficinas do Favela Orgânica. Foto: Favela Orgânica / Divulgação.
A empreendedora e cozinheira profissional Regina Tchelly, a partir dos conhecimentos deaproveitamento de alimentos que aplicou durante boa parte de sua vida, criou a iniciativa Favela Orgânica, localizada na comunidade Babilônia, no Rio de Janeiro. “Eu sempre aproveitei e sempre tive vontade de ser uma cozinheira diferente, que pudesse interagir com as pessoas e fazer com que elas pudessem resgatar a vontade de cozinhar e de aproveitar integralmente os alimentos”, disse.
O projeto começou em sua própria casa. Com um ano e cinco meses, é muito bem recebido pela comunidade e já alcançou o asfalto. O Favela Orgânica busca compartilhar com toda a sociedade os conhecimentos nas áreas de aproveitamento total do alimento, permacultura, consumo e desperdício, nutrição, gastronomia alternativa, produção de horta urbana e integração com outros projetos que compartilham dos mesmos valores.
Leia a entrevista feita pelo Instituto Brookfield com a empreendedora e cozinheira profissional Regina Tchelly
- Fmo: Culinária Orgânica – Técnicas Dietéticas E Aproveitamento Dos Alimentos
Aproveitar integralmente os alimentos orgânicos evitando os desperdícios será um dos assuntos abordados na palestra “Técnicas dietéticas redimensionadas ao alimento orgânico” ministrado pela nutricionista funcional, Maria Tereza Casulli, no...
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Coincidentemente, hoje passou na tv uma matéria sobre o aproveitamento total dos alimentos. Peguei a entrevista pela metade, mas andei pesquisando e olha o que eu encontrei: INGREDIENTES 6 cascas de banana madura 1 xícara de farinha de rosca 1 xícara...
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1/3 dos nossos alimentos vão para o LIXO 1...Planejamento é a palavra-chave para evitar o desperdício.Orienta-se fazer um cardápio e,a partir dele,a lista de compras. 2...Não faça compras com fome,pois estudos mostram que isso aumenta as aquisições...
- Casca De Banana
Como neta de quem já viveu uma guerra, cresci vendo minha avó aproveitar cada parte dos alimentos.Ela assava a casca da batata e fazia aperitivos deliciosos, fazia bolo com a casca do abacaxi, nada ia pro lixo.Muitas cozinheiras e chefs tem como o 0...
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Uma das maneiras de consumir de forma consciente é priorizar alimentos produzidos na região em que moramos, assim o transporte emite menos gases de efeito estufa e estimulamos o comércio local. Além disso é muito melhor escolher alimentos na época...
Sustentabilidade
Consciência ambiental: aproveite os alimentos
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| Brigadeiro de casca de banana. Foto: Favela Orgânica / Divulgação. |
Você sabia que desperdiçamos, diariamente, em média, 39 milhões de quilos de alimentos no Brasil? Essa quantia alimentaria cerca de 19 milhões de pessoas que atualmente não têm acesso à alimentação. Os dados são da ONG Banco de Alimentos.
Já imaginou como a situação poderia ser diferente e melhor para todos se não houvesse o desperdício? Para evitar o aumento dos resíduos sólidos despejados no ambiente e o problema da fome, existem alternativas saudáveis, econômicas e saborosas elaboradas com partes de alimentos que geralmente são desprezadas pela maioria da população. Essa atitude é chamada de aproveitamento integral dos alimentos. Adotar esse costume pode contribuir significativamente para a vida de todos nós.
Com o aproveitamento dos alimentos, você pode fazer desde bolo de cascas de maracujá e de banana, petiscos, à pastas de talo de agrião com requeijão e sanduíches de couve com queijo, entre muitas outras receitas!
Veja algumas receitas de aproveitamento integral dos alimentos (via ONG Banco de Alimentos)!
Salpicão de casca de melancia. Foto: Favela Orgânica / Divulgação.
A prática
De acordo com a nutricionista Fernanda Streit, as sementes, cascas, folhas e talos dos alimentos possuem alto valor nutritivo e são ricos em fibras, vitaminas (especialmente A e C) e minerais, como o ferro e potássio, entre outros nutrientes.
“O aproveitamento integral dos alimentos é de fundamental importância para a saúde do ser humano. Ele favorece uma alimentação rica em nutrientes essenciais e, consequentemente, o alcance das recomendações nutricionais diárias e redução da fome oculta, conhecida popularmente como a deficiência de micronutrientes. Dessa forma, o aproveitamento integral de alimentos contribui para o alcance nutricional de períodos fisiológicos de elevada demanda nutricional, como a gestação, a lactação e o crescimento e desenvolvimento de crianças e adolescentes. Além disso, auxilia na prevenção e no tratamento de doenças como o diabetes mellitus, a hipertensão arterial sistêmica, a obesidade, entre outros”, afirmou a nutricionista.
Entre os alimentos de elevado valor nutritivo, que podem ser aproveitados integralmente, a nutricionista destaca: as folhas de cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora e rabanete; as cascas da batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga e abóbora; os talos de couve-flor, brócolis e beterraba; e, por último, as sementes de abóbora, melão e jaca.
Antes de aproveitar os alimentos, Fernanda Streit enfatizou a importância da higienizaçãopara evitar doenças como cólera, botulismo e febre tifóide. Confira o passo a passo:
- Selecionar e desprezar as partes danificadas dos alimentos;
- Lavá-los em água corrente;
- Colocar de molho em solução clorada por 15 minutos (verificar a quantidade da solução conforme a instrução do fabricante);
- Enxaguar, um por um, em água corrente e deixar escorrer em escorredor apropriado.
Atenção: o vinagre não é eficiente para higienização das frutas e hortaliças.
Alcance
Regina Tchelly durante uma de suas oficinas do Favela Orgânica. Foto: Favela Orgânica / Divulgação.
A empreendedora e cozinheira profissional Regina Tchelly, a partir dos conhecimentos deaproveitamento de alimentos que aplicou durante boa parte de sua vida, criou a iniciativa Favela Orgânica, localizada na comunidade Babilônia, no Rio de Janeiro. “Eu sempre aproveitei e sempre tive vontade de ser uma cozinheira diferente, que pudesse interagir com as pessoas e fazer com que elas pudessem resgatar a vontade de cozinhar e de aproveitar integralmente os alimentos”, disse.
O projeto começou em sua própria casa. Com um ano e cinco meses, é muito bem recebido pela comunidade e já alcançou o asfalto. O Favela Orgânica busca compartilhar com toda a sociedade os conhecimentos nas áreas de aproveitamento total do alimento, permacultura, consumo e desperdício, nutrição, gastronomia alternativa, produção de horta urbana e integração com outros projetos que compartilham dos mesmos valores.
Leia a entrevista feita pelo Instituto Brookfield com a empreendedora e cozinheira profissional Regina Tchelly
Fonte: Instituto Brookfield
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